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Auteur : François DROUET
Photographies : François DROUET
(sauf indications)
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Confusion à éviter avec la moisissure interne
Selon le plan suivant : confusion possible dans les figues mûres, localisation, symptômes discriminants, évolution de la moisissure, occurrence du phénomène de moisissure interne.
CONFUSION POSSIBLE DANS LES FIGUES MÛRES
Il convient de ne pas confondre les traces jaunâtres résultant des dégâts de larves avec la pourriture interne de la figue mûre, qui présente des symptômes proches pour un oeil non averti.
Pourriture interne dans une figue mûre (variété 'Bourjassotte Noire')
La pourriture interne résulte du développement au sein de la figue de champignons inférieurs de type moisissures (les champignons inférieurs comprennent les moisissures et les levures).
Les spores à l'origine de ces champignons ont été introduites dans la figue par l'ostiole via le vent et surtout via divers insectes pénétrant à l'intérieur de la figue mûre (blastophages, drosophiles, fourmis...) ou suçant dans le canal ostiolaire de celle-ci (mouches diverses, papillons...).
L'intérieur de la figue mûre réunit les conditions nécessaires au développement des champignons, en particulier : eau, sucre et chaleur.
La survenance du phénomène de moisissure interne en début de récolte seulement, que je constate régulièrement, m'a été confirmée par les observations de Bernard PEYRE (ancien producteur de figues et passionné de figuier) et de Margaux ALLIX (en charge de l'appui technique en agriculture biologique au CIVAMBIO 66).
Rémi PÉCOUD (technicien à la Chambre d'agriculture du Var) signale aussi cette particularité de l'époque d'occurrence dans la formation qu'il a prodiguée en 2017 auprès du groupement de producteurs Inter Bio Corse.
Pour expliquer que la moisissure interne ne se rencontre pas dans la suite de la saison, j'avance l'hypothèse suivante.
Il se peut que pour les figues semi-tardives comme la Bourjassotte Noire, la condition de chaleur nécessaire au développement des champignons n'existe qu'en début de saison de récolte.
Le temps se refroidissant trop par la suite pour permettre le développement des champignons dans l'environnement des figuiers (absence de production de spores) et/ou au sein des figues mûres (impossibilité de germination des spores introduites par l'ostiole).
LOCALISATION
La moisissure interne siège au niveau des écailles ostiolaires et de certains des fruits contenus dans la figue (ceux immédiatement à côté du conduit ostiolaire, mais également ceux situés sur la face opposée de la cavité centrale).
Moisissure s'étant étendue dans une figue mûre à partir de l'ostiole
(variété 'Bourjassotte Noire')
Moisissure dans une figue tout juste mûre
(variété 'Bourjassotte Noire')
Moisissure sur les écailles ostiolaires et sur certains fruits dans une figue mûre
(variété 'Bourjassotte Noire')
SYMPTÔMES DISCRIMINANTS
L'observation des fruits en plan très rapproché permet d'éviter la confusion entre dégâts de larves et moisissure interne.
Dans le cas de moisissure interne, à la surface de l'infrutescence dans la cavité centrale, les extrémités des fruits ne sont pas déchiquetées comme c'est le cas avec l'activité des larves ; les fruits ont simplement jauni ou bruni.
Fruits jaunis par la moisissure dans une figue mûre
(noter que les fruits ne sont pas déchiquetés)
La couleur des écailles ostiolaires ne permet pas la discrimination dans tous les cas.
En effet, les écailles ostiolaires sont jaunies ou brunies dans le cas de moisissure interne.
Ecailles ostiolaires jaunies par la moisissure dans une figue mûre
(variété 'Bourjassotte Noire')
En règle générale, dans le cas d'infestation de larves ces écailles restent rougeâtres car les larves ne les dévorent pas.
Dégâts de larves dans figue mûre : cas d'écailles ostiolaires rougeâtres
(noter les dégâts de larve sur la partie supérieure de la cavité centrale)
Mais elles peuvent être également jaunies bien que non touchées par celles-ci.
Le jaunissement est le fait d'une moisissure très localisée. Et j'ai même constaté ce phénomène dans des cas où le conduit ostiolaire et les fruits ne sont pas attaqués par la moisissure.
De ce fait, la couleur des écailles ostiolaires n'est un indice discriminant que lorsqu'elle est rougeâtre. Elle traduit alors l'absence de moisissure interne et l'on peut en déduire que les dégâts constatés sont dus aux larves.
EVOLUTION DE LA MOISISSURE
COULEUR ORIGINELLE
Dans une figue tout juste mûre, la couleur de la moisissure est jaunâtre (écailles ostiolaires et fruits).
Ecailles ostiolaires et fruits jaunis par la moisissure dans une figue tout juste mûre
Fruits jaunis par la moisissure dans une figue tout juste mûre
EVOLUTION DE LA COULEUR DE LA MOISISSURE
Pour les écailles ostiolaires comme pour les fruits, plus la figue mûrit, plus la couleur de la moisissure devient brune et foncée.
Ecailles ostiolaires et fruits brunis par la moisissure dans une figue mûre
(variété 'Bourjassotte Noire')
Moisissure plus foncée au niveau des écailles ostiolaires et des fruits dans une figue très mûre
(variété 'Bourjassotte Noire')
Fruits brunis par la moisissure à l'intérieur d'une figue mûre
Fruits brunis par la moisissure à l'intérieur d'une figue mûre
Un fruit bruni par la moisissure à l'intérieur d'une figue mûre
EVOLUTION DE L'ETENDUE DE LA MOISISSURE
Dans de rares cas, lorsque l'on ouvre une figue mûre d'apparence totalement saine, on constate que la moisissure interne s'est étendue à toute la partie de l'infrutescence affleurant dans la cavité centrale.
Moisissure interne étendue à la totalité de la cavité centrale d'une figue mûre
(variété 'Bourjassotte Noire')
Tous les fruits sont atteints, certains (à proximité de l'ostiole) sur toute leur longueur, d'autres (côté pédoncule) uniquement à leur extrémité en limite de la cavité centrale.
Moisissure interne étendue à la totalité de la cavité centrale d'une figue mûre
(noter que les fruits à proximité de l'ostiole sont moisis sur toute leur longueur)
Des filaments blancs sont apparus sur certains fruits brunis et entre ces fruits et d'autres.
Moisissure interne étendue à la totalité de la cavité centrale d'une figue mûre
(noter la présence de filaments blancs au sein de la zone moisie de l'infrutescence)
Moisissure interne dans figue mûre : présence de filaments blancs sur et entre fruits brunis
OCCURRENCE DU PHENOMENE DE MOISISSURE INTERNE
En début de saison (premiers fruits récoltés), la moisissure interne n'est pas rare dans les figues mûres de la variété 'Bourjassotte Noire', variété commerciale prédominante en France.
Ainsi, le 2 octobre 2019, j'ai tranché en deux longitudinalement 100 figues mûres de cette variété et j'ai trouvé 4 figues (donc 4 % du lot) présentant une moisissure interne les rendant (au moins en grande partie) impropres à la consommation. Voir photographie ci-après.
Figues mûres de la variété 'Bourjassotte Noire' avec moisissure interne
Par ailleurs, les figues très mûres de cette variété présentent assez souvent un début de moisissure interne, localisé au niveau du conduit ostiolaire, de couleur brun foncé à marron foncé, sans que les fruits ne soient affectés.
Moisissure cantonnée au conduit ostiolaire dans une figue mûre
(Variété 'Bourjassotte Noire')
Moisissure cantonnée au conduit ostiolaire dans une figue mûre
(Variété 'Bourjassotte Noire')
Dans ce cas, il suffit de trancher la région ostiolaire avec un couteau pour éliminer la moisissure et l'on peut consommer la figue car le reste de l'infrutescence est totalement sain.
Figue mûre après suppression de la région ostiolaire
(Variété 'Bourjassotte Noire')
La perte est peu importante et elle consiste principalement en les écailles ostiolaires, insipides et de texture grossière, que j'ai pour ma part l'habitude de supprimer même si elles ne présentent aucune moisissure.
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